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Le Gingembre en cuisine… Un régal!

Quelques recettes au gingembre

Jus de Gingembre

Ingrédients
– 1 kg de gingembre frais
– 4 litres d’eau
– 1 kg de sucre semoule
– 2 sachets de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille
– quelques feuilles de menthe
– 3 citrons

Préparation
Eplucher le gingembre et le passer au mixeur avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
Mettre l’eau dans un grand récipient, y ajouter la pâte de gingembre et les citrons coupés mais pas épluchés. Laisser reposer une bonne demi-heure.
Filtrer le jus. Ajouter la vanille, et petit à petit le sucre. Goûter régulièrement pour vérifier si la quantité de sucre est suffisante. Rajouter quelques feuilles de menthe, embouteiller et stocker au frigo.
Bien secouer la bouteille avant de servir, car le gingembre se dépose au fond.


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Confiture de gingembre
Préparation :1/2h
Cuisson :1/2h

Ingrédients
– 1 kg net de racine de gingembre fraîche, soit environ 1,2 kg avant épluchage
-2 à 4 verres, ou plus, de jus d’oranges
– le jus d’un ou deux citrons
– du sucre à confiture
– de l’eau
– 1 cuillerée à café de crème de tartre
Préparation :

Pelez le gingembre et coupez-le en tranches épaisses. Laissez-le tremper 1 heure dans de l’eau froide. égouttez.

Remettez de l’eau froide fraîche, chauffez, laissez bouillir 5 minutes, égouttez.

Remettez encore de l’eau froide fraîche, faites bouillir encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre soit tendre, et égouttez.

Hachez avec une grosse grille et réservez.

Ce traitement préalable, de même que l’addition de jus d’agrumes, a pour effet d’atténuer la force du gingembre. Selon votre goût, vous ferez bouillir en eau fraîche une fois de plus ou une fois de moins, et ajouterez plus ou moins de jus. Vous devez tenir compte de l’usage que vous ferez de la confiture. Si vous l’utilisez comme condiment en cuisine, faites-la forte et sans aucun ajout de jus.

Pressez les oranges et le citron. Vous pouvez aussi le mélanger avec du jus de pomme. Pesez les jus.

Pesez maintenant le sucre : Pour le gingembre, même poids de sucre que de racine, et pour les jus, 120 g de sucre pour 100 g de jus. Chauffez le sucre avec une tasse d’eau. Quand le sirop est à la bonne consistance – il épaissit et les bulles rapetissent – ajoutez le gingembre, le jus, et la crème de tartre.

Amenez à ébullition et cuisez jusqu’à ce que la confiture à point. La durée dépend de la température de chauffe et l’évaporation : 8, 10, ou 15 minutes. C’est la consistance de la confiture qui vous guidera. Si vous en versez une cuillerée sur une plaque ou une assiette froide, elle ne doit pas s’étaler mais se figer rapidement.

S’il y a de l’écume, enlevez-la en fin de cuisson, mais pas avant. D’ailleurs, il ne devrait pas y en avoir beaucoup.


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Cake au gingembre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total 50 mn

Ingrédients
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de chocolat au lait
100 g de gingembre confit + quelques morceaux pour la décoration
3 oeufs
10 cl de lait
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre
60 g de confiture d’abricots

Préparation
Préchauffer le four à température moyenne.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec 5 cl de lait. Remuer.
Couper le gingembre confit en tout petits morceaux.
Dans une terrine, battre les oeufs entiers avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure, 5cl de lait et l’huile. Bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu dans le lait, le gingembre confit et le gingembre en poudre. Mélanger de nouveau.
Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte et faire cuire pendant 35 minutes environ à four moyen.
Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Faire tiédir la confiture d’abricots dans une petite casserole sur feu doux. En napper le cake et déposer sur le dessus les morceaux de gingembre confit réservés.
Servir avec une crème anglaise, une boule de glace à la vanille…

Pour finir… Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir. Dans ce cas, augmentez de 20 g la dose de sucre


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